제로칼로리 전쟁

1.️️식품업계의 대체당 트렌드 변화
   - 식품업계의 트렌드는 대체당을 활용해 혁신을 이루며 변화하지 않음.
   - 인간의 다이어트 고민을 해결하기 위해 대체당의 중요성이 부각되고, 설탕 대신 다양한 대체당이 사용됨.
   - 세삼 감미료의 역사와 다양성이 논의되며, 안정적이고 맛을 조절할 수 있는 대체당이 업계의 과제임.

2.️다양한 대체당 종류와 설탕의 놀라운 맛
   - 알룰로스는 설탕과 유사한 단맛을 내고, 국내 대체 감미료 시장에서 주목을 받는다.
   - 다양한 대체당 종류는 설탕의 미묘한 맛을 구현하기 어렵기 때문에 존재한다.
   - 설탕은 진한 단맛 뿐만 아니라 신맛과 감칠맛으로 요리에서 중요한 역할을 하며, 가열 시 다양한 향을 발산한다.
   - 또한 설탕은 캐러멜화되어 풍미를 향상시킬 뿐 아니라, 산화를 막아주어 보존성을 높이고 재료와 쉽게 섞일 수 있는 강점을 가진다.
   - 리자인 피하기 쉽지만, 설탕의 맛과 기능은 다른 감미료와 교체하기 어려운 것이 사실이다.

3.과당 대체물질과 설탕 대비 연구의 역사
   - 20세기 말부터 전 세계에서 설탕 대체물 연구가 시작되었으며, 대체당 조합과 고유한 맛 모방이 어려웠다.
   - 분자 구조가 *과당*과 유사한 설탕 대체물인 알룰로스는 설탕의 70% 단맛과 유사하면서 우수한 소화 특성이 있었지만, 대량 생산이 어려웠다.
   - 일본에서 알룰로스 대량 생산법 개발로 설탕 대체제의 가능성을 열었으며, 과당을 활용해 알룰로스로 변환하는 방법이 발견되어 사업화되었다.

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4.️삼양사: 라면과 화학 제품, 설탕을 주력 사업으로.
   - 삼양사는 식품과 화학 사업을 중심으로 성장하며, 설탕과 석유화학 제품으로 유명하다.
   - 1924년에 기업형 농장에서 시작했으며 한국 전쟁으로 설탕 사업에 집중하게 되었다.
   - 1979년에는 국내 첫 페트병 제조사로 선도하며 현재는 설탕과 화학 제품으로 강세를 보인다.

5.️세계적 건강 트렌드에 맞춘 설탕 대체품 개발
   - 2010년대에 *세계적인 건강 관심 증가*로 설탕세 시행으로 설탕 사용량 감소, 기업 위기감 증가.
   - 한국 삼양사가 *알룰로스 연구*에 착수, 2012년 자체적으로 효소 개발, 2016년부터 생산 시작.
   - 2019년부터 액상 알룰로스 대량 상업 생산 및 *제로칼로리 식품 원료로* 인정.
   - 미국 FDA 및 식약처 인증 받음, *식품 첨가물이 아닌 식품 원료로* 유일하게 등록.

6.2019년 FDA, 대체당 알룰로스를 주목한다.
   - 알룰로스를 총 당량과 첨가당에서 제외하는 FDA 개정됨.
   - 알룰로스 연구 결과로 설탕의 대안으로 주목받고 브랜딩의 중요성 강조.
   - 양사들은 알룰로스 브랜드를 만들고 대체당의 다양한 응용 제품들에 사용.
   - 삼양사는 알룰로스로 제로 식품 개발을 선도하며 연구와 상품화 노력 지속 중.