위스키를 오크통에서 숙성하는 이유

 

1.️오크통과 위스키 숙성의 이야기
   - 넷플릭스 시리즈 '피지컬 100'에 등장한 오크통은 대략 226kg의 무게가 나간다.
   - 오크통에 위스키를 채우면 약 226kg 정도 되는데, 증류소 직원들은 자동차 기름을 넣는 장비로 이동시킨다.
   - 증류소 직원들은 오크통을 구멍에 마개를 넣고 밀봉한 후 굴려서 이동하는데, 이 작업이 너무 많아서 릴레이 대회까지 열린다.
   - 주류 탐험자는 왜 오크통에서 위스키를 숙성시키는지, 오크통의 세계를 탐험하며 바닐라 향, 쉐리 위스키의 차이를 설명한다.

2.앰플은 그리스의 와인 저장용 항아리에서 비롯된 역사
   - 그리스인들이 와인 저장용으로 사용한 항아리 암포에서 주사 앰플이 유래함.
   - 로마인들은 오크통으로 술을 저장함으로써 편리함을 누리는 반면, 참나무로 만든 것이 훨씬 효율적이고 내구성이 뛰어남.
   - 참나무의 타일로시스(설비)로 인해 액체 누출을 막고, 열에 강한 특성으로 통을 만들기 용이하여 주류의 숙성 및 저장에 이용.
   - 위스키는 19세기 중반에 오크통 숙성이 일반화되며, 20세기에는 위스키 제조의 필수 요소로 자리매김하게 됨.

3.위스키 숙성과 오크통 종류
   - '새 호구 통'은 *위스키 숙성*에 사용되며, *버원 오크통*은 미국에서 사용된다.
   - *스카이*는 이미 사용된 오크통을 선호하며, 스카치 오크통, 쉐리 캐스크, 기타 캐스크로 분류 가능하다.
   - 오크통으로는 포트, 마데이라, 럼, 데킬라 등이 활용되지만 **스카치 오크통**이 *80%* 차지한다.
   - 다양한 캐스크 중 **즉석 쉐리 아고**, **포트**, **마데이라**, **럼** 캐스크도 활용된다.

반응형

4.위스키 풍미 결정하는 오크통의 비밀
   - 오크통이 위스키 풍미 결정에 영향을 미치는 중요한 이유는 참나로의 품종보다 중요한 제작 방법으로 바닐라와 같은 특징적 풍미 형성.
   - 미국산 참나무로 만든 오크통이 법원 위스키에 바닐라, 캐라멜 풍미 부여함.
   - 미국 풍미를 가진 오크통은 95%의 위스키 제조에 사용되는데, 아메리칸 화이트 오크는 바닐라, 캐라멜, 코코넛맛을 부각시킨다.
   - 미국산 참나무는 바닐라와 캐라멜 풍미를 만들어내는 성분이 풍부해, 법원 위스키에 특징적 풍미 부여.
   - 오크통은 한두 번 숙성 후 나무 풍미 다 빠져나가니 법원 위스키는 참다운 풍미 부여하여 더 진하게 향을 풍김.

5.위스키 숙성에 대한 차별적 품종 및 국가 참나무 사용법
   - 법원차량 경매 3 참나로 숙성하는 벤로막 오가닉 위스키는 바닐라와 캐러멜 풍미 강조.
   - 스페인산 쉐리 오크통은 주로 유럽산 참나무가 아닌 미국산 참나무 사용.
   - 쉐리 오크통의 나무 품종에 따라 위스키 풍미가 상이함을 강조.

6.️참나무 숙성의 영향과 쉐리 위스키 맛 비교
   - 유럽산 참나무와 미국산 참나무의 차이: 유럽산 참나무는 탄닌이 풍부하며 다양한 성분으로 숙성 시 강한 향과 풍미를 내지만, 미국산 참나무의 바닐라 풍미가 돋보임.
   - 위스키 맛의 변화: 미국산 참나무는 바닐라 풍미, 유럽산 참나무는 스파이시한 풍미가 강조됨.
   - 참나무 종류에 따른 차이: 미국산 참나무와 유럽산 참나무 숙성 쉐리 위스키를 시음하며 차이를 경험하며 설명.
   - 쉐리 위스키 비교: 맥켈란 12년의 유로피언 쉐리 캐스크와 아메리카 오크 쉐리 캐스크의 맛 차이를 확인, 나무 품 확인을 권장.

7.️위스키 풍미에 영향을 끼친 오크통에 대한 설명과 추천 노래.
   - 참나무 널 반지로 자른 뒤 1년 반에서 2년 정도 건조한 후 오크통으로 조립.
   - 오크통 토스팅은 온도에 따라 위스키 풍미에 영향을 미치며 나무 세포 화학적 결합 변화.
   - 토스트나 샤링으로 바닐라 나무 생성하고 불순물 제거해 위스키 부드러워지게 함.