연어 무한리필 집이 사라진 이유

1.캐나다의 유명 연어회기 골드스트림과 연어의 이야기.
   - 캐나다 골드스트림 조립 공원에는 세계적으로 유명한 연어회기장소가 있다.
   - 연어는 강에서 살다가 바다로 나간 뒤 다시 강으로 돌아오며, 이러한 모습으로 북미에서는 좀비 연어 떼라고 부른다.
   - 한국에서 무한 리필로 먹던 연어 회감은 현재 비쌈에도 불구하고 수입량은 계속 늘어나고 있으며, 한국인들은 연어를 광후와 우럭만 좋아한다.
   - 연어는 회로만 먹히는 것이 아니라 밥이나 국수처럼 먹히기도 하며, 가격이 높아도 많이 소비되고 있다.

2.연어: 오래 전부터 인기 있던 생선
   - 연어의 이름은 '썰모해'에서 비롯된 라틴어 '선어'에서 유래했으며, 강을 거슬러 올라가는 습성이 있다.
   - 연어는 인간의 존중을 나타내기 위해 잡은 연어 뼈를 강으로 보내는 행위를 했고, 미국에서는 백악권 식탁에 멀티플에스테이트 첫 연어를 올리던 행사가 중요했다.
   - 연어는 산업 혁명과 댐 건설 등의 영향으로 생태계가 파괴되어 점차 사라지기 시작했으며, 통조림 생산으로 인해 고급 생선이 되었다.
   - 20세기 초부터 연어는 물길이 막혀 멸종 위기에 처해 있었고, 연어 수확이 과잉되면서 인기 생선이 되어 저렴한 음식에서 고급 생선으로 변모했다.

3.연어 양식의 어려움과 실패
   - 19세기부터 연어 양식 시도했지만 양식이 까다롭고 6년이 소요됨.
   - 연어는 강에서 태어나 바다에서 자라고 다시 강으로 돌아와야 하며, 생존하는 법을 배우지 못해 생존력 낮음.
   - 우리나라에서도 시도했지만 양식 연어는 자연산 연어보다 살아남기 어려움.
   - 치어 시절에 생존법을 배우지 못한 양식 연어는 바다 생존 어려움.

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4. 노르웨이 양식 연어와 연어 시장
   - 양식된 연어의 색 변화는 갑각류 섭취로 인한 것으로, 노르웨이에서 연어 사료는 아스타잔틴으로 만든 것을 섞어 제조된다.
   - 1997년부터 양식 연어 생산이 증가하면서 노르웨이 연어가 비교적 저렴해져 세계적으로 인기를 얻음.
   - 한국에서 2000년대 중반부터 연어 소비가 늘어나면서 노르웨이 연어가 저렴해져 무한리필 등으로 소비됨.
   - 양식 연어의 가격 변동은 투자비 증가와 생존율 문제에 영향을 받으며, 양식 연어로부터 자연산 연어의 생존력이 약화될 수 있음.

5.노르웨이의 성공적 연어 양식 비결
   - 노르웨이에서 50% 이상의 양식 연어 생산을 이룬 이유는 부회 유전 발견과 큰 돈으로 지역 발전을 이끈 노력에서 비롯됐다.
   - 연어 생존률을 높이기 위해 가두어 양식장을 만들어 건강하게 자라는 연어들을 양식했으며, 돈과 어려움을 겪으면서도 체계적인 연어 양식 시스템 구축으로 성공했다.
   - 양식 연어의 탈출을 막기 위해 강력한 양식장 세팅 중 기생충 문제 발생하자, 해결책으로 독특한 노르웨이 토종 노렐기를 활용했다.
   - 또한 사료 문제를  해결하기 위해 콩 단백질로 만든 대체품 사료 및 해초를 활용한 단백질 사료를 개발하는 등 지속적 혁신을 시도하고 있다.

6.연어 재료값의 변화와 연어 인기
   - 연어 가격 상승으로 연구 비용 증가.
   - 러시아의 경제 제재로 노르웨이 연어 급락, 한국 시장 확대.
   - 연어 가격 회복 후 연어무한리필 가게의 변화, 연어 소비량 증가.
   - 세계적으로 연어는 다이어트와 맛 모두 인기 있는 생선이며, 양식의 성공으로 국민 생선 지위 획득.
   - 바닷물 온도 상승에 따른 연어 양식 문제로 연어의 가치 지속에 관심 필요.