1.단무지 10초 왜 뿌리는지, 짜장면의 한식 여부에 대한 토론
- 단무지가 10초 간 먹여야 하는 이유는 장을 고치기 위해서이다.
- 고칼로리 음식인데 애들이 좋아하는 이유는, 고칼로리는 애들이 선호하는 맛이기 때문.
- 피터팬은 내일은 블랙이라던데, 대한민국의 대표적인 배달음식은 짜장면이다.
- 한식이 중시되는 이유는 한식 중 하나로 한데 케어리누가 사랑하는 음식 중 하나이기 때문.
2.️중식의 세계적 확산 및 현지화
- 한국 중식에 대한 개인적 고찰이 있었으며, *중식은 세계에서 다양한 형태로 전파*되어 현지화되었다.
- 세계 각지에서 중국 요리의 기초를 바탕으로 한 현지 음식이 발전하였으며, *한식과 중식의 연구가 변화*되는 시대이다.
- 한국의 짜장면, 베트남의 포, 태국의 파타이 등이 중국 요리의 영향 아래 발전되었으며, 현지화된 요리문화의 특징을 반영한다.
- 중식의 현지화를 통해 각국에서 *글로벌한 음식문화 요소*가 조화롭게 섞여들고 있다.
3.한국·중국·동남아 간 음식문화 교류 및 이민 역사
- 말레이시아 등 학교에서는 화교·산동성 출신이 많음.
- 엔타이 연태하는 이곳 사교 90% 이상은 산동 출신이며, 나가사키 학교도 삼성 출신.
- 나가사키에서 짬뽕 태어나고 인천 짬뽕으로 전파, 인천과 나가사키 화교 유사성 존재. 한국·일본 학교 산동 출신, 동남아 광동성 출신 도다.
- 음식문화는 지역별로 다르며, 완탕면, 볶음밥, 만두 등 강동성 대표 음식. 조선은 노동·임금수준 우수해 중국인 노동자 유치.
- 1920년대 조선 반도 임금수준 중국보다 높아 실 열악한 내부 상황으로 이민 유입.
4.산동회관: 중국인 기술, 한국 공화춘 이야기.
- 중국인이 *벽돌 기술*에서 우수함을 보여, 산동회관 건물이 짓게 되었다.
- 공화춘은 중화민국의 연도에 창업되어 *대만 연관성*도 있었으며, 연태 출신의 오너가 설립하였다.
- 1983년 폐점 후, 지금은 *짜장면 박물관*으로 바뀌었고, 2004년 차이나타운 재개발 시 *한국인 사업가*가 다시 오픈했다.
- 원조 공화춘은 *새로 개점*하면서 관련성이 줄었다고 하니, 역사적인 이야기가 담겨있는 식당이다.
5.중국의 음식 역사와 짜장면의 변화
- 중국과 공화국의 역사적 흔적들과 음식 이름에 대한 이야기.
- 짜장면은 베이징 본토 사람들이 먹는 전통 음식으로 오이가 특별한 수프 활용에 이른다.
- 중국의 간짜장과 우리가 흔히 알고 있는 짜장면은 서로 다른 음식이라고 한다.
- 일부 요리처럼 복잡한 짜장면의 먹는 방식과 역사적 배경에 대한 설명.
- 한식 소스와 면을 비벼 먹는 짜장면의 특이한 먹는 방식과 맛있게 먹는 팁.
6.면과 소스 상호작용: 소스가 면에 더 잘 달라붙는 이유
- 알칼리성의 식소다가 면의 성질을 변화시켜 소스를 흡수하게 함.
- 면이 미끌미끌해지며 소스를 더 잘 흡수하지 않는 성질을 지님.
- 면은 수분만 속으로 흡수하고, 소스는 겉에 감싸져 더 걸쭉해져 더 잘 달라붙음.
- 2021년 논문에서 알칼리 면이 수분을 더 빨아들이고 구조를 안정적으로 유지하는 연구 결과.
7.짜장면 요리 팁 및 다양한 소스 활용법
- 면이 굳어지고 덩어리가 히면서 *카리*하게 만들기 위해 열흘 후에 먹는 것을 추천함.
- 산둥 반도 유명한 '에이징도 파' 소스는 볶은 된장으로 새로운 이름인 '충장'으로 바뀌면서 소스 활용법이 변화함.
- 소스를 볶으면서 마이아르 현상으로 각종 맛을 더 확실하게 즐길 수 있게 되며, 된장 볶음을 활용한 레시피도 소개함.
8.️짜장면과 피자의 음식 역사 비교
- 사자표 춘장은 캐라멜 색소를 이용하여 특이한 검은색을 내며 제조되는데, 이것은 중국 풍미와는 다른 기술이라고 한다.
- 피자의 역사는 노동자 음식에서 다채로운 토핑의 인기 요리로 변화되었으며, 이탈리아에서는 토핑이 적어 '위에서 피자를 먹어야 한다'는 관행을 지녔다.
- 미국에서는 피자에 다양한 토핑을 올리며, 이에 대한 방식이 약간 충격적인데, 어떤 사람들은 주머니에 넣고 피자를 먹는다.
- 진주 짜장면의 역사도 언급되며, 과거에 가격 통제를 받아 유닛 짜장이 탄생했고, 이로 인해 가격 관리의 탄압이 있었다고 설명된다.
9.*짜장면* 변종: 유닌 짜장, 간짜장, 삼선 짜장 등.
- 60-70년대, *원가 절감*으로 감자 등을 활용하여 짜장면 구성물 변화.
- 현재도 전통적인 짜장면에는 반드시 감자가 포함되는 양상.
- 일반 짜장은 *물을 풀어 걸쭉한 소스*로, 간짜장은 *전분을 줄여서 단호한 소스*.
- 간짜장은 *양파 풍미*를 물질 못하는 경향 있음.
10.짜장면의 유래와 미래 전망
- 짜장은 진흙을 가리키며, 고기를 잘게 다져 만드는 음식. 고기가 잘게 들어가 소스를 볶아 만든 짜증은 특징.
- 일반적인 짜장면에 부재료를 넣어 부드럽고 진한 맛을 더함. 삼선 짜장면은 해물을 넣어 풍부한 맛 제공.
- 젊은 세대는 중식보다 다른 요리를 선호하며, 앞으로 비건 짜장면 등 새로운 변화가 예상됨.
- 음식가치 높이려는 노력 중요하며, 고기 포함 여부와 가격 등이 음식 개발에 영향을 미침.
11.세계화된 중국 음식: 짜장면
- 1970년대 화교 탄압으로 미국과 대만으로 이주한 화교가 증가했으며, 한국 스타일 중국 음식을 세계적으로 선보이고 있다.
- 세계화된 짜장면은 한국 스타일 중국집을 운영하는 사례로, 방문해보고 싶은 곳 중 하나로 꼽힌다.
- 음식을 통해 문화를 전파하는 과정 속에서 다양한 국가에서 사랑받는 짜장면은 글로벌한 인기를 누리고 있다.
- 다음 영상에서는 더 많은 사람들에게 즐겨찾는 음식에 대해 논의할 예정이며, 감사합니다로 마무리되었다.
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